家でも手軽にカイピリーニャ!簡単で美味しいレシピ10選!

ブラジルを代表する蒸留酒『カシャッサ』は、日本国内でもじわじわとその存在感を高めているスピリッツとなってきています。

サトウキビを原料としたこのお酒には、様々なフルーツとの相性も良く、バーテンダーがいろいろなレシピを日夜開発しています。

そのカクテルの中でも一番の人気はなんといっても『カイピリーニャ』です!このカイピリーニャは、2018年には生誕100周年を迎え、ブラジル国内でも大いに盛り上がりました!

レモン、砂糖だけで作るシンプルなカイピリーニャは、砂糖とカシャッサ自体の持つ甘味にレモンの酸味が優しく添えられ、直感的に爽やかで美味しいと感じられるカクテルです。

今日は、そんなカシャッサの歴史を紐解き、最後にカイピリーニャのレシピをご紹介します!是非最後までお楽しみください!

カイピリーニャは薬として発明された?!

ブラジル文化を最も美しく表現する飲み物であるカシャッサは、ブラジルおよび世界で最も消費されている蒸留酒の1つになっています。そのカシャッサで作られるブラジルを代表するカクテルが『カイピリーニャ』です。

カイピリーニャはサンパウロの内部にあるピラシカバ市で生まれたとされていて、2018年にはカクテル生誕100周年を迎えました。

その歴史をさかのぼると、カイピリーニャは、カシャッサ、レモン、ニンニク、蜂蜜を混ぜて作られ、当時ブラジルで流行していたスペイン風邪に苦しむ人々に対する民間療法として開発されたといわれています。

当時の家庭では薬に少量のアルコールを混ぜて服用することが一般的だったので、この飲み物はすぐに受け入れられました。

飲みやすく改良され今の形に

大変多くの人が服用しましたが、その飲み物には味に問題がありました。そこで、スペイン風邪に対する効果をより加速させるために、ある日誰かがニンニクと蜂蜜を取り除くことを思いつきました。

そしてその飲み物を甘くするために、砂糖大さじ数杯がレシピに加えられました。そして、より飲みやすさを追求するために氷を入れて飲むようになったということです。

カイピリーニャは富裕層の飲み物だった?!

また、他の説によると、カイピリーニャはピラシカバ地域の根強いサトウキビ文化が反映され、お金持ちのパーティーやイベントのための地元の飲み物として、ピラシカバ地域の大地主によって発明されたといいます。

カイピリーニャは、発明当初は、輸入ウイスキーやワインの代替品と見なされていて、上流階級の農家のパーティ、牛の販売所、有名人が集まるイベントなどでよく提供されていたということです。

このような起源をもつカイピリーニャは、原料が低価格のためすぐに人気を集め、サンパウロ州全体で噂となり、19世紀にはサンパウロを象徴する飲み物となりました。

20世紀初頭の1930年代には、他の州にも伝わり、特にリオ・デ・ジャネイロ州やミナス・ジェライス州でも目にするようになったと言われています。

豊富なバリエーションがカイピリーニャ人気の秘密!

今ではブラジル全土において大人気のカイピリーニャですが、その人気の秘密は、このカクテルが持つ豊富なバリエーションにあります。

一部の地域では、精製糖の代わりに黒糖が使用されます。ブラジル国内では、色とりどりの果物を使ったものや、人工甘味料を使ったものまで、様々な作り方があります。

ただ、カイピリーニャをアレンジして元のレシピからレモンを取り除くことは、ブラジルのバー文化の中でも非常に物議を醸すトピックになっています。

様々なバーテンダーが、色々な材料を使い、様々なレシピを生み出しましたが、レモン以外の果物を使って作られるカクテルは、理論的にはカイピリーニャとは言えないという議論があるのです。

オリジナルのカイピリーニャを法律で保護!

カイピリーニャを作るにあたり、ウォッカや日本酒などの他のスピリッツを使い、新しいカクテルが生み出されていますが、このような場合、いかなる状況においても、それらのカクテルを“カイピリーニャ”と呼ぶことはできないと言われているのです。

そこでなんと、カイピリーニャをブラジルの文化的遺産として、また、国の飲み物として保護するために、国際法において、カイピリーニャとその原料となるカシャッサのブランドを守るために、法律番号4,851の法令が2003年に政府によって署名されたのです。

伝統的なレシピでは、グラスの中でレモンと砂糖を軽く揉み、次に氷を加え、続いてカシャーサを加えるとされています。そして少し混ぜて味を均一化させます。

この“カイピリーニャ”は、レモンの酸味、砂糖の甘さ、そしてカシャッサの持つアルコールとの完璧で歴史的なハーモニーを感じられるカクテルなのです。

カイピリーニャを作ってみよう!簡単レシピ10選

ここからは、ブラジルで人気のカシャッサ“セレッタ”を使ったカイピリーニャに関連するカクテルの作り方を10種類ご紹介します。手軽で簡単にできるものばかりなので、ご自宅でもチャレンジできる方は作ってみてくださいね!

1. 伝統的なレモンとカシャッサのカイピリーニャ

伝統的なカイピリーニャのレシピは非常に簡単に作ることができ、ブラジル国民の情熱の象徴です。まずはトラディショナルなカイピリーニャから始めてみましょう。

作り方

-タヒチライム1個、よく洗ったもの
-砂糖小さじ2杯
-クラッシュアイス¼カップ
-飾り用レモン 1スライス
セレッタ¼カップ(60ml)

先ほどもご紹介しましたが、砂糖とレモンをグラスの中で軽く揉み、氷を入れたらその上からセレッタを注ぎ入れる。軽くまぜて飾りのレモンをその上に添えたら完成です!

2. パッションフルーツ入りスイカカイピリーニャ

このカクテルは爽やかで、とても美味しくて簡単に作れます。スイカとパッションフルーツのフレーバーのミックスは、甘いだけでなく酸味も程よく感じられるドリンクとなります。

作り方

-パッションフルーツ1/2個(種ごと)細かく切っておく
-スイカキューブ状に切ったものを2カップ
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
-飾り用レモン 1スライス
セレッタ¼カップ(60m)

パッションフルーツとスイカをグラスの中で良く潰します。そこに氷を入れて、セレッタを入れて混ぜ、レモンスライスで飾り付けたら完成!なんとトロピカルな味でしょう!パッションフルーツの酸味がとても爽やかで、飲みやすさも抜群!

3. メロンとスイカのカイピリーニャ

トラディショナルなカイピリーニャとは違ったバリエーションをお考えの方には、メロンとスイカで作るカイピリーニャを紹介します。

作り方

-メロンをキューブ状に切ったものを2カップ
-スイカをキューブ状に切ったもの1.5カップ
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
-飾り用レモン 1スライス
セレッタ¼カップ(60m)

メロンとスイカと砂糖をグラスに入れてよく潰す。氷を入れ、セレッタを入れて混ぜ、レモンで飾ったら完成!スイカとメロンの意外なコンビネーションをセレッタが包み込んでくれます!濃厚なハーモニーが楽しいカクテルですね!

4. ヤクルトカイピリーニャ

子供の頃に飲んでいたヤクルトを覚えていますか?美味しいカクテルに使える材料のひとつです。レモンスライスと砂糖でアクセントを加えることもできます。ほんの数分で、多くの人を喜ばせるサプライズ感たっぷりのカイピリーニャです!

作り方

-レモン一個分の絞り汁
-ヤクルト2本
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
-飾り用レモン 1スライス
セレッタ¼カップ(60m)

このレシピは、すべての材料を混ぜるだけ。レモン果汁、ヤクルト、砂糖をよく混ぜ、アイスとセレッタを混ぜ、レモンを飾ったら完成!
こんな意外な飲み物ってあるの?と、子供の頃の感覚が呼び起こされるカクテルです!

5. ストロベリーカイピリーニャ

ブラジルではイチゴはレモン以外でカイピリーニャの材料として最もよく選ばれる果物の1つです。酸味から甘みまで幅の広い味わいがあるため、カイピリーニャの味に深みを与えます。

作り方

-レモン1個分の絞り汁
-大きめのイチゴ6粒
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
セレッタ¼カップ(60m)

イチゴは日本でも大人から子供まで人気のある果物です。その魅力を存分に感じられるカイピリーニャです!ブラジルの人気カクテルを是非ご自宅でお試しください。

6. スイカとパッションフルーツの生姜風味カイピリーニャ

生姜はカイピリーニャに一味違った風味を与えます。このカクテルも実に簡単に作ることができます。フルーツと砂糖、生姜を加え、氷とカシャーサを加えるだけです。

作り方

-パッションフルーツ1個(種ごと)細かく切っておく
-スイカをキューブ状に切ったもの1.5カップ
-生姜は3枚くらいスライスしたものを粗みじんに切っておく
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
セレッタ¼カップ(60m)

もう皆さん、ここまで来たら作り方の想像はつきますね!パッションフルーツとスイカと生姜と砂糖をグラスに入れてグラス内で揉みます。クラッシュアイスを入れて、セレッタを加えたら、かき混ぜで完成です!生姜の香りがふんわりとアクセントになって、体に良さそうな風味になります。また、パッションフルーツの酸味が、砂糖やスイカの甘さを上手にまとめてくれますね!

7. カイピリーニャフルーツハニー

このカイピリーニャは、ミント、レモン、みかん、ハチミツ、パッションフルーツを使った、フルーツ感に溢れるカクテルです。一度飲んだらクセになる、フルーツフレーバーが楽しいカイピリーニャです。

作り方

-ミカン2個
-ミントの葉4枚
-ハチミツ小さじ2杯
-レモン 1スライス
-パッションフルーツ1個(あらかじめ潰しておく)
-レモンソーダ
-クラッシュアイス¼カップ
セレッタ¼カップ(60m)

グラスにミカン、ミント、レモンを入れ軽く揉みます。そして、ハチミツ、氷を入れ、パッションフルーツと、セレッタを入れたらよく混ぜます。そして、グラス一杯になるまでレモンソーダを入れて軽く混ぜれば完成です!甘味が足らなければ、砂糖で加糖してもOKです!爽快感がたまらない、夏に飲みたいカクテルですね!炭酸が気持ち良いカイピリーニャのソーダ版です!

 

8. 3種のレモンのカイピリーニャ

このカイピリーニャは”caipirinha trelimões”(3種のレモンのカイピリーニャ)と呼ばれ、レモン、タヒチレモン、キーライムを使った、非常に簡単に作ることができるカクテルです、3種のシトラスの酸味の刺激がたまらない、甘さ控えめのドリンクが好きな方におすすめのカクテルです。

作り方

-レモン厚切り2枚
-タヒチライム厚切り2枚
-キーライム厚切り2枚
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
セレッタ¼カップ(60m)

3種のレモンと砂糖をグラスに入れ、優しく揉みます。そして氷を入れセレッタを注ぎ入れ、良く混ぜれば完成!こんなに簡単にできるカクテル、ご家庭で作らないのはもったいない!是非お試し下さい!

9. バナナカイピリーニャ

珍しいカイピリーニャの登場です!バナナ?と思われた方も多いかもしれませんが、これが意外!合うんです!バナナ、氷、砂糖、セレッタをブレンダーに入れてレモンを絞るだけで、なんともエキゾチックな飲み物のできあがりです!

作り方

-バナナ1本
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
セレッタ¼カップ(60m)

バナナはブレンダーで良く回るようにあらかじめ細かく切っておきます。そしてブレンダーにバナナ、砂糖、セレッタ、氷を入れ混ぜます。(氷でブレンダーの刃が傷つくことがありますので、ブレンダーの性能をご確認の上使用してください)出来上がったものをグラスに移せば完成です!ブレンダーを使って作るカクテルは“バチーダ(Batida)”とも呼ばれます。体にも良さそうなこのカクテル。一度作ったら、その手軽さにリピートしてしまいます!

10. ベリーベリーカイピリーニャ

このカイピリーニャの組み合わせは、ブラジル全国のバーで非常に一般的で、家でも簡単に作れます。使われるフルーツはイチゴ、アセロラ、ブルーベリー、カシャーサ、氷、砂糖だけです。(アセロラは日本で手に入りにくいので、代わりに今回はクランベリージュースを使って作りましょう)

作り方

-刻んだイチゴ1カップ
-クランベリージュー50ml
-ブルーベリー1カップ
-セレッタ60ml
-砂糖ティースプーン2杯
-クラッシュアイス¼カップ
セレッタ¼カップ(60m)

イチゴと、ブルーベリーと砂糖をグラスの中で良く揉みつぶします。そこにクランベリージュース、セレッタを入れてよく混ぜます。最後に氷を入れたら完成です!飾りに余ったイチゴをグラスのふちに添えてもかわいいです!ベリー系の甘い風味が濃厚にセレッタと混ざり合い、なんともかわいらしい味になりますね!女子会で作ったら盛り上がること間違いなしです!

カイピリーニャ用のカシャッサを買うならアライマートで

以上のカイピリーニャを作るの欠かせないのが“カシャッサ”と呼ばれる、ブラジル特産の蒸留酒です。AraiMartでは日本で非常に入手困難な“クラフトカシャッサ”をネット通販で1本からお買い求めになれます。ブラジルで人気No.1のセレッタや、ボアジーニャを取り扱っております。

セレッタ(SELETA)

ブラジル国内で最も飲まれているクラフト・カシャッサのセレッタは、ウンブラーナという木の樽で2年間熟成させ、伝統的手法を用いながら製造されています。ライトな味わいで若者にも人気がある逸品です。炭酸水で割ってレモンを入れた“セレッタ・ハイボール”もおすすめ。

品名:スピリッツ

蒸留所:ミナスジェライス州サリナス市

内容量:670ml

アルコール分:42%

セレッタについて詳しく見る

 

ボアジーニャ(BOAZINHA)

 

バルサモという木の樽で4年間熟成させ、伝統的手法を用いながら製造されています。さらに、自社農場で栽培されたさとうきびを原料にして、伝統的な手作業での醸造を施しております。風味はカシャッサ本来の芳醇さを発揮。ほのかに桜餅のような香りが感じられる、風味豊かな「ボアジーニャ」は、ぜひストレートでお試しください。ブラジルの歴史と風土に深く根ざした国民的なお酒です。

品名:スピリッツ

蒸留所:ミナスジェライス州サリナス市

内容量:670ml

アルコール分:42%

ボアジーニャについて詳しく見る

ブラジルNo.1クラフトカシャッサ「セレッタ」の魅力とは!

カシャッサ カイピリーニャ

世界には様々なお酒があります。バーに行けば、棚一杯にスピリッツの瓶が並べられ、その種類の豊富さに驚かされます。ジン、ウォッカ、ラム、テキーラは世界4大スピリッツと呼ばれていて、今では、お酒に詳しくない人でも、一度は聞いたことのある蒸留酒として知られています。

そんなスピリッツですが、世界第1位の消費量を誇るのはウォッカ、第2位は韓国焼酎、そして、第3位の消費量を誇るのがブラジルのスピリッツ「カシャッサ」です。

ブラジルの蒸留酒?そんなの聞いたことない。という方に今回は、ブラジルが誇る「セレッタ」というブランドをご紹介します。きっと飲んでみたくなるはずです。

カシャッサはブラジルの国民酒

カシャッサは、サトウキビの絞り汁を発酵させてつくられる蒸留酒です。

国内では別名“ピンガ”とも呼ばれています。“カシャッサ”と呼ばれるものは、ブラジル政府は製造方法を厳しく定めた、製造方法に関する法律に沿って生産されたものに限られていて、ブラジル国内で製造されなければなりません

消費量が世界第3位の割に、世界的な知名度は極めて低く、日本でもあまり紹介されていません。それは、ほとんどがブラジル国内で消費されていて、世界へ輸出されているのは、全体のわずか2%程

世界的に極めてレアなお酒といえます。そのカシャッサが、近年、国際的にも日本国内でも注目を集め始めているのです。

どんなお酒?蒸留酒「カシャッサ」は世界第3位の消費量!

 

カシャッサの宝石箱、ミナス・ジェライス州

ブラジル ミナスジェライス サリーナス
ブラジルの国土は日本の23倍もあり、一つの州が日本と同じ大きさがあるほどの面積を誇ります。

そのなかでも、面積も広く、首都の人口がブラジル第三位に位置するのがミナス・ジェライス州です。

この州はもともと農業と酪農が盛んな地域ですが、17世紀に金が発見され、ゴールドラッシュで一躍注目を浴びた地方です。

砂糖の生産も行っているミナス・ジェライス州ではサトウキビ栽培が盛んで、古くからカシャッサが製造されてきました。

中でもミナス・ジェライスが誇るのが“カシャッサ・アルテザナウ”と呼ばれる、クラフトカシャッサの豊富さです。

ミナスジェライス州では年間2億リットルのクラフトカシャッサが作られ、その量はブラジル全体で生産される量の50%を占めています。

ミナス・ジェライスの首都である、ベロ・オリゾンテには無数のバーがあり、いつも地元で作られたカシャッサを飲み比べをする人々で賑わっています。

「ミナス・ジェライスには海はないけど、バーがある」と称されるように、ミナスっ子の娯楽の一部として、バーで過ごすひとときは生活の一部になっています

そんな舌が肥えたミナスっ子に選ばれ続けるカシャッサのブランドがあります。それがセレッタ(SELETA)なのです。

 

セレッタはクラフトカシャッサ売上No.1

SELETA セレッタ
セレッタは40年間に渡りクラフトカシャッサにこだわり続けてきたブランドで、クラフトカシャッサの生産量は国内で最大を誇ります。

使用するサトウキビは、ミナスジェライス州の中でも、「サトウキビ畑の首都」と呼ばれるサリナスのものを厳選して使用しています。

サリナスは地理的にサトウキビ栽培にとても適した場所で、セレッタの伝統の味わいを守り続けるためには必要不可欠な畑となっています。

生産されるそれぞれの瓶に、ブラジルの息吹を感じられるセレッタは、40年間の間ラベルを守り続け、飲む人の舌を満足させるものを提供してくれています。

工場は時代と合わせて近代化されていきましたが、40年前と変わらぬ味と質を守り続けています

カシャッサの王様と呼ばれる創業者アントニオ・ロドリゲス氏の、「カシャッサを『価格』で選ぶ時代は終わりをつげ、『質』で選ばれる時代が訪れる」という言葉の通り、

ベロ・オリゾンテの若者たちも、酔うためにカシャッサを選ぶのではなく、味わうためのカシャッサを求めるようになってきています。

その時代の流れの中で、セレッタは老若男女に愛され続けているのです。

 

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ブラジルの歴史を背負うセレッタの味の奥深さ

セレッタ カシャッサ
現在、セレッタではは年間150万リットルのカシャッサを生産しており、中国、米国、ドイツ、イタリア、ウルグアイ、ポルトガル、ニュージーランド、フランスなどに輸出する大企業となりました。

しかし、多くの成功者と同じように、アントニオ氏の商売の始まりは小さなものでした。 当初、彼はカシャーサを樽で熟成させ、この地域で量産に成功し、販売していました。

彼の作るカシャッサは評判が良く、それをチャンスと思った彼は、すぐに瓶詰めし販売を始めたのでした。すると、噂が噂をよび、それでも生産が間に合わなくなっていき、カシャーサ製造のための工場と大きなサトウキビ畑を購入したのです。

以降 40年間、セレッタは同じプロセスで製造されています。自然発酵にこだわり、銅の蒸留器での蒸留、そしてブラジル原産のバルサモ、黄色のイペ、ウンブラーナなどの樽での熟成する製法は、当時から現在まで、変わらず大切にされてきました。

そんなアントニオ氏は何よりも逆境が好きという少し風変わりなブラジル人で、「私が本当に好きなのは、不快感を感じられる環境にいること。

より大きな結果を見るのが楽しみになるから、このスタンスは変えられない。 私はまだまだ成長するよ!」と今後の拡大にも意欲を見せます。

アントニオ氏いわく、「SELETAを飲むということは、瓶に詰まったブラジルの歴史の授業を受けるのと同じことだ」と、サトウキビ農場で労働を課せられた奴隷制と共に歩んできたブラジルの歴史の重みを、セレッタの味わいに感じて欲しいと願っています。

Seleta

ボアジーニャはリピートしたくなる“いい子ちゃん”

セレッタと並んで語られるカシャッサに、ボアジーニャ(BOAZINHA)があります。バルサモの樽にで4年間貯蔵されたボアジーニャは、その熟成年数による深みと、樽の香りが、ちょうどよいハーモニーを醸し、それでいて、マイルドな風味とハーブ系の強い香りを楽しめるカシャッサです。

Boazinhaとはポルトガル語で「いい子ちゃん」という意味があり、注文の際に「今日もあのいい子ちゃん頼むよ!」とお客さんから言われたことからその名前が付けられました。

親しみを込めて愛称で呼ばれているところからも、どれだけ人々に愛されているかがうかがえるエピソードです。

 

AraiMartおすすめのカシャッサ

AraiMartでは日本で非常に入手困難なクラフトカシャッサをネット通販で1本からお買い求めになれます。ブラジルNo.1のセレッタやボアジーニャを取り扱っております。

 

セレッタ(SELETA)

ブラジル国内で最も飲まれているクラフト・カシャッサのセレッタは、ウンブラーナという木の樽で2年間熟成させ、伝統的手法を用いながら製造されています。ライトな味わいで若者にも人気がある逸品です。炭酸水で割ってレモンを入れた“セレッタ・ハイボール”もおすすめ。

品名:スピリッツ

蒸留所:ミナスジェライス州サリナス市

内容量:670ml

アルコール分:42%

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ボアジーニャ(BOAZINHA)

 

バルサモという木の樽で4年間熟成させ、伝統的手法を用いながら製造されています。さらに、自社農場で栽培されたさとうきびを原料にして、伝統的な手作業での醸造を施しております。風味はカシャッサ本来の芳醇さを発揮。ほのかに桜餅のような香りが感じられる、風味豊かな「ボアジーニャ」は、ぜひストレートでお試しください。ブラジルの歴史と風土に深く根ざした国民的なお酒です。

品名:スピリッツ

蒸留所:ミナスジェライス州サリナス市

内容量:670ml

アルコール分:42%

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カシャッサをはじめとするブラジルやポルトガルのお酒や食品、タイのトロピカル飲料などをネットで購入できるAraiMartのサイトはこちらから。

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どんなお酒?蒸留酒「カシャッサ」は世界第3位の消費量!

カシャッサ カシャーサ

“カシャッサ”。聞きなれない名前かもしれませんが、これはブラジルが世界に誇る蒸留酒の名前です。

実はブラジルで製造されるこのお酒は、ブラジル国内のみならず、世界中の人々を魅了する、歴史と伝統のあるスピリッツなのです。

カイピリーニャというブラジルを代表するカクテルにも使われ、その消費量は蒸留酒の中で世界第3位という、ファンがとても多いお酒なのです。

しかし、このサトウキビから作られるブラジルを代表する蒸留酒であるカシャッサは、世界でこれだけの消費量がありながら、日本での知名度はまだまだ高くありません。

しかし近年、このカシャッサが日本国内でもひそかにブームになっていることをご存知でしょうか。

そんな知られざるブラジルの至宝、カシャッサについてご紹介します。

 

カシャッサの味を作りだすのは純国産サトウキビ

カシャッサ カシャーサ
ブラジルでは“国民酒”として愛されるこの蒸留酒は、カクテルのベースとしてだけでなく、ウイスキーのようにカシャッサの味そのものが嗜まれることも増えてきています。

現地では“ピンガ”という呼び名でも親しまれているこのお酒は、厳格な法律でその製造方法が定められています

ブラジル産のサトウキビで作られたサトウキビのジュースを100%使用して、ブラジル国内で製造されなければ「カシャッサ(cachaça)」という名前を使用することができないのです。

カシャッサとラムの違いは?

似たようなサトウキビ原料のスピリッツに「ラム」があります。

ラム酒には主に3つの製造方法があり、糖蜜を使い作られるもの、ブラジルと同様にサトウキビに搾り汁から作られるもの、サトウキビシロップを使い作られるものがあります。

サトウキビの搾り汁で作られたものはアグリコールラムと呼ばれ、カシャッサとほぼ同じ作り方と言えます。

カシャッサは、このサトウキビの搾り汁で作ることのみが許され、サトウキビ本来の味や香りを楽しめるお酒として、ブラジルではブラジル全土、富裕層から貧困層に至るまで国民的なお酒として楽しまれているのです。

カシャッサの分類

また、カシャッサは産業として大量生産される“カシャッサ・インドゥストリアル”と、小規模生産のクラフトカシャッサの“カシャッサ・アルテザナウ”に分けることができます。

前者は価格も安く抑えられていて、雑味が少ないことから、主にカイピリーニャをはじめとする”カクテルのベース”として使いやすいように造られています。

一方で”アルテザナウ”は、少量生産で作り手がこだわる香りや味などの個性を大事にしているものが多く、価格帯も高級なものからお手頃価格のものまで、さまざまです。

ブラジル屈指のカシャッサの生産地であるミナス・ジェライス州では、法律で細かく製造工程法が決められていて、「原料として砂糖や副原料などの添加物を一切使用してはならない」と厳格に定められています。

ブラジルでカシャッサがどれだけ大切にされているかがうかがえます

カシャッサはサトウキビ原料のお酒で、ほのかな甘さが上品に香るものが多く、アロマを十分にたのしめるよう、ストレートやロックで飲むことをおすすめします。

また、ハイボールのように炭酸で割っても美味しくお飲みになれます。

 

カシャッサの度数はブラジルの法律で定められている

カシャッサ カシャーサ

ブラジル国内には約1万5000の蒸留所と約4000のカシャッサのブランドがあります。カシャッサはそれらの蒸留所で、サトウキビの搾り汁を加水せず直接発酵させたものを蒸留します。

その後48%のアルコール度数になるまで発酵させて、アルコール度数が39%あたりになるまで、香り成分を残しながら調整していくのです。

ブラジルが定めるカシャーサの定義によると、カシャッサはブラジルで産出されたサトウキビを原料として使い、その絞り汁を醗酵させたアルコール度数が38~54 %の蒸留酒でなければならないとされています。

一見とても強そうなお酒に感じますが、香り豊かで、口当たりも良いため、ストレートで楽しむお酒としても人気があります。

ブラジルのバーに行くと、このカシャッサの瓶が壁いっぱいに並べられているところも多く、ブラジル人のカシャッサへの愛が感じられます。

 

カシャッサの飲み方は?

カシャッサ カイピリーニャ
カシャッサはもともとストレートで楽しまれるお酒でした。気温が高い地域で、汗をかきながらグイッとショットにして飲み干すのも良し、寒い地域でちびちびと、つまみをあてに飲むにも美味しいお酒です。

ブラジルのレモン(ライム)と共に味わう飲み方も一般的です。

カシャッサが製造される、それぞれの地方の気候や気温、地域の好み、製造の手順などによって、カシャッサの風味も異なり、個性あふれる味わいを飲み比べて楽しめるお酒でもあります。

蒸留酒の中で、ウォッカに次いで世界第2位の消費量という数字の裏には、実はブラジル人がその90%を消費しているという驚きのデータがあります。いかにカシャッサがブラジルで愛されているかが伝わってきます。

そんなカシャッサですが、ブラジルを代表する飲み方の一つである「カイピリーニャ」に使われるお酒でもあります。

このカイピリーニャは今では世界的に知られたカクテルですが、実はスペイン風邪が世界的に流行した際に”特効薬”としてサンパウロの田舎で作られたのが起源とされています。

当時のカイピリーニャには、ニンニクやショウガなども入っていたそうで、後に飲みやすく改良されて現在のレモン(ライム)と砂糖というスタイルが確立されました。

このカイピリーニャですが、現在ではブラジル全土でカシャッサを使った代表的なカクテルとして親しまれています。

 

カシャッサの“51”は世界的なブランドに

カイピリーニャをブラジル全土のみならず世界的に広めることに一役買ったカシャッサのブランドがあります。

“51”と瓶に描かれたカシャッサで、ブラジルでは数字のポルトガル語読み「スィンクエンタイウン」と呼ばれます。このカシャッサは1951年にサンパウロの田舎でピッコロ兄弟が作り出しました。

そして1959年にボトリング大手のミュラーに買収されたのをきっかけに大々的に売れり出されることになります。

1960年代後半には、現在の形に近い965mlの透明の瓶に入れて発売され、「透明の1リットル」という愛称で親しまれるようになり、サンパウロ以外の州でも販売されるようになっていきます。

同社は従業員の勤務管理を徹底することで生産性も向上し、売り上げは記録を更新し続けました。1990年代には海外への輸出に本格的に乗り出し、日本にも初めてのコンテナが港に到着することになります。

その後“51”の派生形の商品が沢山生まれることになります。

マーケティング戦略に力を注ぐ“51”は‟uma boa ideia”(グッドアイディア)というキャッチコピーを作り出し、メディアを使いブラジルの全国民にこの一言を浸透させたのでした。

ブラジル人は会話の中で「いいね!」という時に‟Boa ideia!”と言うことから、“51”は瞬く間にブラジル全土で市民権を獲得し、その地位を不動のものとしました。

ブラジルの発祥の商品の中でも驚くべきマーケティング力を持つ“51”は世界中で「カシャッサと言えば51」と言わせることに成功し、現在でもバーなどでカイピリーニャのベースとして使用されています。

 

カシャッサはセレッタによって「質」の時代へ

SELETA セレッタ
サトウキビ栽培が盛んにおこなわれるブラジルでは、サトウキビを原料とするカシャッサはブラジル全土で製造されています。その中でももっともカシャッサを大切にしている州と言えるのがミナス・ジェライス州です。

サンパウロ州とリオ・デ・ジャネイロ州の北側に位置し、17世紀に金が発見され、一大ゴールドラッシュに沸いたブラジルでもメジャーな州のひとつです。

ミナス・ジェライス州では、カシャッサの製造方法を細かく法律で定め、厳しく管理することで、昔ながらの味を守り続けています。

良質のクラフトカシャッサがひしめき合う群雄割拠の一大生産地がこのミナス・ジェライス州なのです。

首都のベロ・オリゾンテはブラジルで4番目に大きい都市ですが、人口に対するバー(飲み屋)の割り合いが最も高い都市とされ、街には‟boteco(ボテッコ)”と呼ばれるバーが至る所にあります。

そんなカシャッサ好きのベロ・オリゾンチっ子たちから最も支持を集めるカシャッサがミナス・ジェライス州生まれのセレッタ(SELETA)です。

セレッタはブラジルで最も成功しているクラフトカシャッサ、“カシャッサ・アルテザナウ”のメーカーで、ブラジル随一の生産量を誇り、40年以上にわたって、同じラベル、同じ品質、同じ味を守り続けています。

使用するサトウキビは、ミナス・ジェライス州の“サトウキビ畑の首都”と呼ばれるサリーナスのものを厳選して使い続けています。

「一口飲むごとに、一つの物語が語られる」と称されるように、その芳醇な香りの中には、セレッタが守り続けてきた伝統が感じられる奥深さがあります。

ブラジルのサトウキビ栽培は、ブラジルの奴隷制の歴史と共に歩んできた経緯があり、カシャッサの歴史はしばしばブラジルの歴史と共に語られます。

セレッタの瓶にはそんな歴史も感じて欲しいという生産者の思いも込められています。

サトウキビから造られるカシャッサは、生産量が莫大なため、国内での流通量が非常に多く、ブラジルでは「安酒」として扱われてきました。

そんなカシャッサという嗜好品の購買動機を「価格」から「質」へ転換させることに成功したのが、このセレッタだとも言われています。

手作りの良さを十分に引き出しながら、生産量を増やすことに成功した、奇跡のカシャッサがこのセレッタなのです。

 

カシャッサのカクテルが放つ豊富なバリエーション

カイピリーニャ レシピ
カシャッサはストレートで香りを楽みながら飲むというファンも多くいますが、カクテルにして飲みやすくして楽しむのも一般的です。

今ではバーに行くとカイピリーニャが用意されていることも珍しくなくなりましたが、ブラジルにはカシャッサを使ったカクテルの種類が実に豊富にあります。

ブラジルでカシャッサを使ったカクテルが爆発的に流行したのは、1960年代に家庭用ミキサーが登場したのがきっかけでした。

それまではカシャッサはシンプルな飲み方しかされていませんでしたが、1970年代にサンパウロで開催されたバーテンダーの大会で、“奇才”デリバン・デ・ソウザによって披露された「ミキサーを使ったカクテル」の数々が、それまで作られていたブラジルのカクテルに“革命”を起こしたのです。

彼によって、ピーナッツ、ココナッツミルク、パッションフルーツ、イチゴなど、今ではブラジルのビーチサイドで楽しめるメジャーなカクテルがこの時生み出されたのです。

これをきっかけにブラジル人は、砂糖や練乳をふんだんに使ったカクテルを好むようになったとも言われています。

日本でも手軽に作れるカクテルに“Batida de Coco”(バチーダ・ヂ・ココ)があります。これは、ココナッツミルク、練乳、カシャッサをミキサーで混ぜたものです。

バチーダとは「ミキサーで作った」という意味があり、ミキサーを使って作られたカクテルは総称して「バチーダ」と呼ばれます。

ブラジルのバーに行くとカウンターにミキサーを置いている店も多く、バチーダが国民にどれほど愛されているかをうかがうことができます。

 

カシャッサのおすすめはこちら

日本でもメジャーになりつつあるスピリッツ「カシャッサ」ですが、なかなか手に入れられないのがもどかしいところです。そんなカシャッサですが、ネット通販で入手可能な2種類をこちらでご紹介します。

セレッタ

 

ブラジル国内で最も飲まれているクラフト・カシャッサ。ウンブラーナという木の樽で2年間熟成させ、伝統的手法を用いながら製造されています。ライトな味わいで若者にも人気がある逸品です。炭酸水で割ってレモンを入れた“セレッタ・ハイボール”もおすすめ。

蒸留所:ミナスジェライス州サリナス市

内容量:670ml

アルコール分:42%

詳しくはこちらから【セレッタ】

 

ボアジーニャ

バルサモという木の樽で4年間熟成させ、伝統的手法を用いながら製造されています。さらに、自社農場で栽培されたサトウキビを原料にして、伝統的な手作業で造られています。生産量の少ない希少性の高いボアジーニャは、カシャッサ本来の芳醇さを発揮。ほのかに桜餅のような香りが感じられる、風味豊かな「ボアジーニャ」は、ぜひストレートでお試しください。

蒸留所:ミナスジェライス州サリナス市

内容量:670ml

アルコール分:42%

詳しくはこちらから【ボアジーニャ】

 

カシャッサをはじめとするブラジルやポルトガルのお酒や食品、タイのトロピカル飲料などをネットで購入できるAraiMartのサイトはこちらから。

https://araimart.com/